MEDIA
Nanase Tsukuya / 佃屋 七星
2023年5月3人目のゲストは『café＆barショクバ』の店長山根さん。山口市の中心にある米屋町商店街のカフェを運営しています。そしてこのカフェは6月1日に『LFBカフェ』としてリニューアルオープン予定。人気カフェの実態に迫ります！
─────café＆barショクバ(6/1～LFBカフェ)の特徴は？
山根さん：
｢アルバイトも含め『全員経営』というコンセプトで運営している点です。経営というものに興味のある学生さん、そうでない学生さん色々な方がアルバイトで応募してくださるのですが、やりたいことを自由にチャレンジしてもらえるようにしています。例えばお店のメニューなどを学生さんが考えてくれます。味や見た目も大切ですが、“経営”ですので、この料理を作るのにどれだけの原価が掛かり、どのような金額設定であればお客様は満足してくださるのか、その一点を追求して試行錯誤しています。また、月に一度すべてのスタッフが集まって会議の場を設け、売上や経費、営業利益、時間当たりの生産性などすべての経営数字を全員と共有し議論するようにしています。一人一人経営者の気持ちを持つことを大切にしていますね。｣
─────山根さんの経歴は？もともと飲食業界で働いていらっしゃったんですか？
山根さん：
｢もともとはペットショップで働いていました。動物関係の学校を卒業して、就職、3年ほどペットショップの店長をしていました。飼い主さんになる新しい家族を見つけて、『よかったね』というのを繰り返していくうちに、その動物たちのその後の生活が気になるようになってきて、もっと動物と人が一緒に楽しめるようなシーンにも関わりたいなと思い始めました。そのような時期に縁あって今のカフェで働くことになりました。実は最初はアルバイトだったのですが気付けば店長になっていましたね。｣
─────ペットショップでのご経験が活きている？
山根さん：
｢実はカフェにペットと一緒に入店できるようにしています。お店の奥にお庭があるのですが、そこをドッグランとして利用して頂き、今はペット用のご飯も開発中です。前職がペットショップで今は飲食業なのですが、自分のやりたかったことが実現できたので、更に愛されるお店にしていきたいです。｣
─────おすすめのメニューはありますか？
山根さん：
｢ドリンクだとレモネードですね。作り方を試行錯誤して満足のいく味になっています。アイスレモネードだけのご提供だったのですが、ご要望が多かったためホットもご用意させていただいております。ランチメニューもおすすめですね。お店にいらっしゃるお客様のほとんどはランチでのご利用になっています。味もこだわっていますが、見た目も大事にしています。色とりどりのお野菜を使って3色以上あるようなプレートにしています。マリネやラタトゥイユも小鉢でお付けしていますので皆さん「映え」狙いでお写真を撮ってインスタグラムなどにアップしてくださいますね。｣
─────以前LFB RADIOの公開収録をこのカフェでさせてもらいましたが反響は？
山根さん：
｢もちろんありますよ。ラジオを聞いたという方も多いですが、お店に枡田さんのお写真つきのRADIOポスターを飾っていまして、看板を置いているので、『これ何ですか？』とか、『ここで何かやっていたのですか？』と聞かれることも多いです。カフェの2階部分は貸し切りで企業様の会議や、収録のようなイベントごとにも活用いただけるようにしているので多くの方にご利用頂きたいですね。｣
─────近日中に楽しいイベントが待っているようですね？
山根さん：
｢はい。実は6月1日にお店の名前を”ショクバ”から”LFBカフェ”に変更してリニューアルオープンする予定なのですが、そのリニューアルオープン後初のイベントとして6月11日(日)の13時から15時に脚本家・放送作家のアサダアツシさんのトークイベントを開催します。アサダアツシさんはLFB RADIOにもご出演されていましたが、最近では映画『そばかす』が大人気で山口でも上映されました。『仕事にも暮らしにも役立つ企画力』と題してトークイベントを無料開催します。｣
─────山根店長の今後の目標もお伺いしたいです。
山根さん：
｢LFBカフェから山口県を変えていきたいです。カフェには社会に出る前の学生さんが多く在籍しています。そしてその学生さんたちがこれからの山口県をつくっていくとしたときに、カフェとして伝えられること、一緒に学んでいけることが多くあります。また田村ビルズグループの一員でもあるため、通常社会人との関わりが少ない学生さんも多くの社会人(田村ビルズグループの社員)とコミュニケーションをとる機会があります。学生のうちから、社会人とコミュニケーションを取ることで、学べることも多いはずです。そのような気持ちをもってお店のマネジメントをしています。カフェ出身の若い人財がこれからの山口県を変えていけるように私ももっと頑張ります。そしてアルバイトの子たちが、あのアルバイト先で働けて良かったなと思ってもらえたら嬉しいですね。｣
─────最後にリスナーの皆様へメッセージをお願いします
山根さん：
｢私は山口県に来て2年くらいしか経っていないのですが、ペットと遊べる場所が少ないなと感じています。私もペットをたくさん飼っているのですが、いつもどこに行こうか迷ってしまいます。私と同じようなことを思っていらっしゃる方も多いと思います。もっとワンちゃんと思い出作りしたいなって方がいれば、是非カフェに来ていただけたらと思います。もちろん今まで通りランチやママ会、企業様の会議やイベントでのご利用も引き続きよろしくお願いいたします。最後になりましたが、改めて、6月1日からはLFBカフェとして新たな設え、新たなメニューをご用意してお待ちしております。お気軽にお越しください。｣
Epilogue
いかがでしたでしょうか？今回は田村ビルズグループの運営するショクバカフェ改め「LFBカフェ」の店長山根さんにお話を伺いました。学生のうちから経営に携わり、様々な経験ができるカフェ。私も学生だったらアルバイト先として働いて勉強したかったなと思いました。そしてこれからリニューアルオープンとのことで、どのようなお店になるのかとても楽しみですね。田村ビルズグループのLFBシリーズのこれからにご期待ください！
作者プロフィール
田村ビルズグループ
佃屋 七星 / Nanase Tsukuya
1999年生まれ下関市出身。大学では韓国語を専攻していました。田村ビルズグループの企業理念に共感し、2022年に新卒で入社。歴史が好きで、御朱印帳を持って観光スポット巡りをすることが好きです。
